Pflanzenöle sind ätherische Extrakte aus der Pflanzenwelt, die in verschiedenen Bereichen wie der Küche, Kosmetik und Aromatherapie verwendet werden. Ihre Extraktion variiert je nach Pflanze, verwendeter Methode und gewünschten Eigenschaften.

Arten von Pflanzenölen

Pflanzenöle können je nach Herkunft und Eigenschaften in mehrere Kategorien eingeteilt werden:

•          Native Öle und Extra Natives Öl: Diese Öle werden mit mechanischen Methoden und ohne den Einsatz von Chemikalien gewonnen. Native Öle haben einen höheren Säuregehalt als extra native Öle, die strenge Qualitätsstandards erfüllen müssen. Diese Klassifizierung ist wichtig, da sie nicht nur die organoleptische Qualität des Öls, sondern auch seine gesundheitsfördernde Wirkung bestimmt.

•     Raffinierte Öle: Diese Öle durchlaufen einen Reinigungsprozess, bei dem Verunreinigungen, freie Fettsäuren und Gerüche entfernt werden. Obwohl dieser Prozess die Haltbarkeit des Öls verlängert, können dadurch auch dessen Nährwert und Geschmack beeinträchtigt werden. Aufgrund ihres neutralen Geschmacks und ihrer Hitzebeständigkeit werden raffinierte Öle häufig zum Kochen verwendet..

•           Kaltgepresste Öle: Durch Kaltpressung gewonnene Öle gelten als qualitativ hochwertiger. Durch dieses Verfahren, bei dem die Temperaturen 27°C nicht überschreiten, bleiben Nährstoffe, Vitamine und Aromen erhalten. Aufgrund ihres reichen Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile werden diese Öle häufig in der Hautpflege und beim Kochen verwendet..

•          Mazerationsöle: Bei dieser Methode werden Pflanzen in ein Öl eingelegt, um ihre Wirkstoffe, Aromen und Geschmacksstoffe zu extrahieren. Mazerierte Öle können je nach verwendeter Pflanze spezifische Eigenschaften haben und werden häufig in Kosmetik- und Aromatherapiepräparaten verwendet.

• ·         100 % rein und natürlich bedeutet, dass das Öl nur aus einer Zutat besteht. Dies garantiert authentische Qualität ohne Parfüm oder Zusatzstoffe, die die Eigenschaften beeinträchtigen könnten. Es gibt jedoch native Pflanzenöle, die einen „lebendigen“ Charakter haben. Einigen von ihnen kann ein Konservierungsmittel, beispielsweise Vitamin E, zugesetzt werden, um die Oxidation zu verringern und ihre Konservierung zu verbessern. Dies trifft zum Beispiel oft auf ölige Mazerate zu.

Methoden zur Herstellung von Pflanzenölen

Das Extraktionsverfahren für Pflanzenöle ist entscheidend, da es die Qualität, den Geschmack und die Eigenschaften des Öls beeinflusst. Hier sind die wichtigsten Herstellungsverfahren:

•          Mechanisches Pressen: Bei diesem Verfahren werden die Samen oder Früchte zerkleinert, um das Öl zu extrahieren. Es gibt verschiedene Arten von Pressen, darunter Schneckenpressen und Kaltpressen. Besonders geschätzt wird die Kaltpressung, da dabei hochwertige, nährstoff- und aromareiche Öle entstehen..

•          Lösungsmittelextraktion: Bei dieser Methode werden chemische Lösungsmittel (wie Hexan) verwendet, um Öl aus Pflanzenmaterial zu extrahieren. Mit diesem Verfahren lassen sich zwar hohe Erträge erzielen, es gibt jedoch Bedenken hinsichtlich der Anwesenheit chemischer Rückstände im fertigen Öl. Auf diese Weise gewonnene Öle müssen im Allgemeinen weiter raffiniert werden, um diese Verunreinigungen zu entfernen..

•          Enfleurage: Bei dieser traditionellen, heute weniger gebräuchlichen Technik werden Blüten in eine fettige Substanz (wie tierisches Fett oder Öl) eingelegt, um ihre Aromen zu extrahieren. Die Enfleurage wird vor allem zur Gewinnung aromatischer Extrakte, insbesondere für die Parfümerie, eingesetzt.

• ·         Mazeration: Bei der Mazeration werden die Pflanzen mehrere Wochen lang in ein Pflanzenöl eingelegt, wodurch die Eigenschaften der Pflanzen in das Öl diffundieren können. Mit diesem Verfahren werden häufig aromatisierte Öle hergestellt, die die wohltuende Wirkung der Pflanzen bewahren und sich dennoch für die kosmetische Anwendung eignen.

Fettsäuren in Pflanzenölen: Eine ernährungswissenschaftliche Perspektive

Unter dem Begriff „Lipide“ verbinde ich im Bereich der Ernährung häufig pflanzliche Öle. Lipide, die bei vielen Körperfunktionen eine entscheidende Rolle spielen, bestehen hauptsächlich aus Fettsäuren. Diese werden in drei Hauptkategorien unterteilt: gesättigte Fettsäuren, ungesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren. Es ist wichtig, diese unterschiedlichen Typen zu verstehen, da sie unterschiedliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben und in unserer Ernährung weit verbreitet sind.

Gesättigte Fettsäuren

Gesättigte Fette kommen vor allem in tierischen Produkten wie Butter, Sahne und Käse vor, obwohl sie in unterschiedlichen Mengen auch in einigen Pflanzenölen enthalten sind. Ihr Verzehr sollte überwacht werden, da eine übermäßige Einnahme die Ansammlung von Cholesterin in den Arterien fördern und so das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann. Es wird empfohlen, die Aufnahme gesättigter Fette auf weniger als 10 % der täglichen Gesamtkalorienaufnahme zu begrenzen.

Ungesättigte Fettsäuren

Ungesättigte Fettsäuren, zu denen Omega-3, Omega-6 und Omega-9 zählen, kommen vor allem in Pflanzenölen und einigen fetten Fischsorten wie Lachs und Sardinen vor. Diese Fettsäuren sind für die menschliche Gesundheit von entscheidender Bedeutung, da sie für die ordnungsgemäße Stoffwechselfunktion des Körpers erforderlich sind. Besonders hervorzuheben sind Omega-3 und Omega-6, da der menschliche Körper diese nicht synthetisieren kann und sie daher über die Nahrung aufnehmen muss. Diese Fettsäuren spielen eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Zellmembranen und der Produktion von Hormonen.

Transfettsäuren

Im Gegensatz zu ungesättigten Fettsäuren sind Transfettsäuren, oft auch gehärtete Fette genannt, überwiegend industriellen Ursprungs. Diese Fette wurden entwickelt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern, sie bergen jedoch erhebliche Gesundheitsrisiken. Transfettsäuren werden mit einem verringerten HDL-Cholesterinspiegel (dem „guten“ Cholesterin) und einem erhöhten Triglyceridspiegel in Verbindung gebracht, was das Risiko einer koronaren Herzkrankheit erhöht. Es ist daher ratsam, gehärtete Öle zu meiden, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Keksen und Fertiggerichten enthalten sind.

Ernährungsempfehlungen

Für eine ausgewogene Fetternährung ist es ratsam, auf eine optimale Fettsäureverteilung zu achten. Dazu gehört eine Omega-9-Aufnahme von über 50 %, ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 4:1 und ein Gesamtverhältnis von Omega-9, Omega-6 und Omega-3 von 10:2,5:1. Für eine gute Herz-Kreislauf-Gesundheit ist es außerdem wichtig, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Transfetten zu begrenzen.

Abschluss

Pflanzenöle sind vielseitig, nährstoffreich und gesundheitsfördernd. Ihre Gewinnung, ob mechanisch oder chemisch, beeinflusst ihre Eigenschaften und Qualität stark. Indem wir uns für Qualitätsöle entscheiden, vor allem solche, die durch Kaltpressung und ohne Raffination gewonnen werden, können wir ihre Eigenschaften beim Kochen, in der Kosmetik und in der Aromatherapie optimal nutzen. Wenn Sie die verschiedenen Ölsorten und ihre Herstellung kennen, können Sie fundierte Entscheidungen treffen und die Vorteile dieser natürlichen Schätze voll ausschöpfen.

Bibliographie

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Borel, P., et al. (2013). „Regulierung von Nahrungsfetten und Herz-Kreislauf-Gesundheit.» Zeitschrift für Innere Medizin

Kaibeck, J. (2013). „Pflanzenöle.» Leduc.s Editionen

Penalva, A., und Tchobanglous, G. (2008). „Fettsäuren in der menschlichen Ernährung.“ Französischsprachige Laborübersicht

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